在云南的寻常人家里，肉沫蒸鸡蛋是道再亲切不过的家常菜。云南菜融合了多民族的饮食智慧，讲究食材本味与鲜香调和，这道菜便把鸡蛋的嫩滑、肉沫的鲜香完美结合，做法简单却滋味十足。无论是老人还是孩子，都爱这一口软嫩鲜香，早上配粥、中午下饭，或是晚上当个清淡小菜，都再合适不过，满满都是家的温暖与踏实。
做这道菜，食材都是家常易得的。鸡蛋选新鲜的土鸡蛋3个，蛋黄橙红、蛋清浓稠，蒸出来更香更嫩；猪肉挑肥瘦相间的五花肉，100克左右，剁成肉沫才有油脂香；再备点小葱1根切葱花，生姜1小块切末提鲜。调料也简单，生抽1勺、蚝油半勺、盐小半勺、香油几滴，云南人做菜爱用点菌粉提鲜（没有的话用鸡精代替也行），再加点清水，就能让蒸蛋更嫩滑。
先把鸡蛋打进碗里，加小半勺盐，用筷子或打蛋器顺着一个方向搅散，搅到蛋液表面起小泡，然后慢慢倒入1.5倍的温水（比如3个鸡蛋约150毫升蛋液，就加225毫升温水），边倒边搅，让蛋液和水充分融合。接着把搅好的蛋液过筛到蒸碗里，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。
展开剩余41%蒸锅加水烧开，把蛋液放进去，中火蒸10分钟。这时候处理肉沫：锅里放少许油，油热后下姜末炒香，倒入肉沫快速翻炒，炒到肉沫变色、散开，加1勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀，让肉沫裹满酱汁。10分钟后，揭开保鲜膜，把炒好的肉沫均匀铺在蒸蛋上，再盖上保鲜膜，继续蒸5分钟，让肉沫的香味渗进蒸蛋里。
撒上葱花，滴几滴香油，一道云南风味的肉沫蒸鸡蛋就完成了。挖一勺送进嘴里，蒸蛋嫩得像布丁，肉沫鲜香有嚼劲，酱汁的咸鲜裹着蛋香，在舌尖上层层散开。这道菜没有复杂的烹饪技巧，却藏着云南人对生活的热爱——用最简单的食材，做出最温暖的味道，让每一顿饭都吃得满足又安心。
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