湖南黑椒猪仔骨是一道香辣浓郁的家常菜，猪仔骨肉质鲜嫩，搭配黑胡椒的辛辣和湖南特色的调味，吃起来特别过瘾。这道菜做法不算复杂，家里有基本调料就能做，关键是掌握好火候和调味比例。
选新鲜的猪仔骨，剁成小块后用清水泡一会儿去血水，沥干后加料酒、生抽、姜片和少许淀粉抓匀腌20分钟。这时候准备配料：多切点蒜末和姜末，再切几个小米辣增香，湖南菜少不了辣味。黑胡椒用现磨的更好，香味更浓，没有的话就用黑胡椒粉代替。锅里多倒点油，烧热后把腌好的猪仔骨煎到两面金黄，捞出来备用。
接着用锅里剩下的油爆香蒜末、姜末和小米辣，香味出来后把猪仔骨倒回去翻炒，加老抽上色，撒大量黑胡椒粉，喜欢胡椒味的可以多放点。然后加一小碗水，盖上锅盖中小火焖10分钟，让骨头入味。中途翻动一下防止粘锅，汤汁收得差不多时加盐和糖调味，最后撒点葱花或者香菜就能出锅了。
这道菜的关键是黑胡椒要够量，煎猪仔骨时火别太大，不然外面焦了里面还没熟。湖南做法偏重口味，所以调料可以大胆点，怕太辣就少放小米辣。吃的时候连骨头都想嗦干净，特别下饭。如果喜欢汁多可以多留点汤拌饭，或者加点洋葱、青椒一起炒，味道更丰富。
湖南黑椒猪仔骨做起来不难，味道却很有层次，周末在家做一顿，配啤酒或者米饭都很合适。家常菜就是随自己口味调整，做得多了就能掌握最适合自家的味道。
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