三丝小黄鱼是一道家常又鲜美的菜肴，做法简单，味道却非常诱人。黄鱼肉质细嫩，搭配三丝的清爽，既下饭又开胃。下面就来说说这道菜的家常做法，不需要复杂的步骤，厨房新手也能轻松搞定。
首先准备食材。小黄鱼要选新鲜的，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的最好，大概准备四五条就够了。三丝通常是指胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，不过也可以根据口味换成笋丝或木耳丝。另外需要姜片、葱段、蒜末，调料方面准备生抽、料酒、盐、糖和一点点胡椒粉。
处理小黄鱼是关键一步。把鱼洗干净，尤其是肚子里的黑膜要刮掉，不然会腥。用厨房纸吸干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。然后用少许盐和料酒抹匀，腌10分钟去腥。腌鱼的时候把胡萝卜、青椒、香菇都切成细丝，姜蒜切末，葱切段备用。
接下来煎鱼。锅里倒油，烧热后放姜片爆香，再把小黄鱼放进去，中小火慢慢煎。煎鱼要有耐心，一面金黄后再翻面，不然容易破皮。煎好的鱼盛出来，锅里留底油，爆香蒜末和葱段，然后把三丝倒进去翻炒。胡萝卜和香菇可以多炒一会儿，青椒丝后放，保持脆嫩。加一点生抽、盐和糖调味，喜欢鲜一点的可以加点蚝油。
展开剩余40%最后把煎好的鱼放回锅里，轻轻翻炒几下，让鱼和三丝的味道融合。沿着锅边淋一点点热水，盖上盖子焖两分钟，让鱼肉更入味。出锅前撒点胡椒粉提香，如果喜欢汤汁浓一点，可以勾个薄芡。装盘时把鱼摆好，三丝盖在鱼身上，再撒点葱花点缀，色香味俱全。
这道三丝小黄鱼做法简单，但味道一点也不马虎。鱼肉鲜嫩，三丝爽口，汤汁拌饭特别香。家常菜的魅力就在于随意和温馨，材料可以灵活调整，比如加点儿豆瓣酱变成微辣口味，或者换成其他喜欢的蔬菜丝。只要掌握好煎鱼的技巧，这道菜基本不会失败。忙碌的日子里，花半小时做这么一盘菜，配上一碗热腾腾的米饭，就是一顿满足的晚餐了。
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